花膠干貝螺頭煲雞

我好喜歡飲海味煲的湯，花膠、蠔豉、干貝、嚮螺…都是我的最愛！何奈，再一次失望的說，何生與我的口味截然不同，不太喜歡海產及海味…但由於我喜歡吃，而且煮飯的是我，他有時也迫於無奈要吃海鮮及飲湯！

花膠干貝螺頭煲雞

材料：

1. 雞殼一隻（我很少吃湯渣，用雞殼沒那麼浪費）

2. 已浸發的花膠筒半份

3. 元貝3粒

4. 乾貨螺頭4-5粒

5. 紅棗3-4粒

6. 龍眼肉8-10粒

做法：

1. 兩日前浸發花膠（方法在文末），切片備用。

2. 元貝及螺頭浸過夜，浸元貝的水留起備用，螺頭去內臟及用刷清潔。

3. 雞殼去皮去脂肪，用蔥汆水。

4. 所有材料，除了花膠外，加8-10碗水煲1.5小時。我用Staub的鍋子，煮滾後用最細的花，聽說這樣會有燉的效果。

5. 個半鐘後加入花膠，再煲半小時。

首先煮花膠，預先做好功課，學習如何「浸發花膠」，最後跟了這個食譜的方法。

先把花膠拿去蒸半小時，然後用冰水浸過夜，翌日再將花膠和水一起煮滾，滾後立即熄火，焗水過夜！

浸凍水可令花膠變軟，煮滾後焗可令花膠變大。

兩日後我的花膠就發成這個樣子，由於太大份，可分兩三次食用，發好的花膠需要放冰格儲存！